Cuisine et chimie

Science et gastronomie Site proposant quelques pages ( encore peu nombreuse ) sur les liens entre science et gastronomie avec entre autres quelque thèmes de cuisine moléculaire abordés pour expliquer les mousses, les émulsions, les gels et le chocolat chantilly. http://www.sciencesetgastronomie.com/ Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire propose sur son site ses collaboration avec Hervé This ( spécialiste de la cuisine moléculaire ). Cette colaboration ayant commencée en 2002 le site est riche de plusieur dizaines de page comportant chacun une recette ou son dévoilée le point de vue du cuisinier et celui du chimiste. http://www.pierre-gagnaire.com/francais/gagnaire/gagnaire-this-home.htm Science et cuisine Cette rubrique du site espace science est réalisée par Hervé This présente ses interprétations chimique de différents phénomènes observés en cuisine. Les explications sont destinées à être comprises par des enfants. http://www.espace-sciences.org/archives/science/19295.html La chimie de la cuisine Il s'agit de la retranscription de recette et d'astuce de cuisine s'appuyant sur la chimie provenant de l'émission " Toques à la loupes " diffusée sur france 5 en 2000. http://www.irisa.fr/caps/people/truong/NonWork/Recipies-chemistry.html Physique et chimie dans la cuisine Il s'agit d'un cours sur chimie et cuisine. Le site propose la progression du cours ainsi que des documents sur la lyophilisation et l'émuslion http://physique.scola.ac-paris.fr

 
____________________________________