Annuaire des sciences physiques
 

Annuaire pour l'enseignement de physique chimie

Cuisine et chimie

Cours de physique chimie college
Quoi de plus courant que la préparation d'un repas ? Et pourtant cette opération quotidienne implique en général de nombreux phénomènes chimiques. Les mélanges, et les cuissons réalisées en cuisinant aboutissent souvent à des transformations chimiques des aliments. Pour se plonger dans ce monde passionnant quelques chimistes apportent un éclairage nouveau sur les liens qui unissent la cuisine et la chimie au travers de sites et blogs. Quant elle s'applique à un domaine qui s'encre autant dans notre quotidien la chimie n'en devient que plus savoureuse.
 
 

Science et gastronomie
Site proposant quelques pages ( encore peu nombreuse ) sur les liens entre science et gastronomie avec entre autres quelque thèmes de cuisine moléculaire abordés pour expliquer les mousses, les émulsions, les gels et le chocolat chantilly.
http://www.sciencesetgastronomie.com/


Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire propose sur son site ses collaboration avec Hervé This ( spécialiste de la cuisine moléculaire ). Cette colaboration ayant commencée en 2002 le site est riche de plusieur dizaines de page comportant chacun une recette ou son dévoilée le point de vue du cuisinier et celui du chimiste.
http://www.pierre-gagnaire.com/francais/gagnaire/gagnaire-this-home.htm

Science et cuisine
Cette rubrique du site espace science est réalisée par Hervé This présente ses interprétations chimique de différents phénomènes observés en cuisine. Les explications sont destinées à être comprises par des enfants.
http://www.espace-sciences.org/archives/science/19295.html

La chimie de la cuisine
Il s'agit de la retranscription de recette et d'astuce de cuisine s'appuyant sur la chimie provenant de l'émission " Toques à la loupes " diffusée sur france 5 en 2000.
http://www.irisa.fr/caps/people/truong/NonWork/Recipies-chemistry.html

Physique et chimie dans la cuisine
Il s'agit d'un cours sur chimie et cuisine. Le site propose la progression du cours ainsi que des documents sur la lyophilisation et l'émuslion
http://physique.scola.ac-paris.fr

 
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